Si possono ovviamente usare anche i funghi freschi, ma in genere il ragù di funghi, specie di quelli porcini, viene benissimo con quelli secchi che conservano, anzi accentuano, il loro inconfondibile profumo una volta seccati.
Ingredienti per 4 persone:
50 gr. di porcini secchi,
un cucchiaio di pinoli,
una cipolla,
due spicchi d’aglio,
passata di pomodoro,
prezzemolo (una manciata),
un bicchiere di vino rosso,
sale.
Preparazione:
Far rivenire i funghi e preparare un soffritto, in una casseruola di terracotta, di aglio e cipolla.
Quando la cipolla imbiondisce, aggiungere i funghi tagliati a pezzetti e quindi un poco del loro brodo di rinvenimento, ovviamente filtrato.
Dopo qualche minuto aggiungere vino rosso, fare evaporare, e quindi aggiungere la passata di pomodoro e i pinoli e fare cuocere per almeno venti minuti a fuoco molto basso e con il coperchio, allungando col brodo di funghi.
Aggiustare di sale e a cottura ultimata aggiungere il prezzemolo tritato.
(Tratto da “La cucina dell’Appennino fra Liguria, Lombardia ed Emilia” di Alfredo Morsetti
Dutch Communications & Editing)
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