La ricetta originaria della pattona (focaccia di castagne) era semplicissima: solo acqua, sale e farina di castagne. Per un buon risultato l’impasto doveva, però, essere messo in una teglia di quelle tradizionali col coperchio a campana, posta a cuocere sotto la cenere e con le braci sopra il coperchio. Il pane che ne usciva era croccante giusto per accompagnare fettine di lardo o di pancetta.
(Tratto da “La cucina dell’Appennino fra Liguria, Lombardia ed Emilia” di Alfredo Morsetti
Dutch Communications & Editing)
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