Pietanza fra le più povere, ma anche fra più saporite della più antica tradizione dei villaggi di alta montagna.
Ingredienti per 4 persone:
un chilo di patate,
400 g. di fagioli borlotti,
una cipolla grossa,
400 g. di coste,
60 g. di lardo pestato,
mezzo litro di latte.
Preparazione:
Lessare le patate, sbucciarle e pestarle grossolanamente.
Aggiungere le coste lessate e tagliate anch’esse grossolanamente.
Soffriggere la cipolla tagliata a fette sottili nel lardo pestato e aggiungere le patate e le coste e, infine, i fagioli lessati.
Mescolare il tutto per qualche minuto e aggiungere il latte per amalgamare bene il composto fino ad ottenere un impasto cremoso.
(Tratto da “La cucina dell’Appennino fra Liguria, Lombardia ed Emilia” di Alfredo Morsetti
Dutch Communications & Editing)
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