Si chiamano così per la ‘pancia ’ molto gonfia che li contraddistingue e li fa più grossi dei normali ravioli. Per altro verso esistono nella tradizione ligure diverse tipologie di pasta ripiena che si differenziano le une dalle altre o per le verdure del ripieno o per la carne che entra nel ripieno. I ravioli con ripieno di carne si mangiano con il sugo (toccu) di carne o di funghi. Mai con la salsa di noci o il pesto.
Ingredienti per 4 persone:
Prendere le verdure che costituiscono il celebre preboggion per un una quantità di circa un chilo (è un misto di verdure selvatiche, composto da verza primaticcia, raperonzolo, ortica, pissarella, borragine, bietola, radicchio selvatico, cerfoglio, pimpinella, cicerbita e talegua;
300 grammi di farina;
ricotta 100 grammi,
parmigiano grattugiato g 50,
2 uova,
vino bianco secco,
maggiorana,
sale.
Preparazione:
Lessare le verdure, strizzarle, tritarle, metterle in una terrina e unire le uova, il parmigiano, la ricotta, la maggiorana tritata e il sale.
Rimescolare il ripieno. Impastare la farina con un bicchiere di vino e, se è il caso, aggiungere poca acqua.
Tirare la sfoglia, ritagliare dei triangoli, porre al centro il ripieno e, ripiegando gli estremi, formare dei grossi “tortellini”.
Lessarli e condirli con salsa di noci.
(Tratto da “La cucina dell’Appennino fra Liguria, Lombardia ed Emilia” di Alfredo Morsetti
Dutch Communications & Editing)
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