Ingredienti per 4 persone:
2 coste di sedano,
2 piccole carote,
200 g di fagiolini,
1 grossa zucchina,
250 g di patate,
200 g di piselli freschi sgranati,
150 g di fagioli freschi sgranati,
1/2 scarola o 20 foglie di borragine,
2 pomodori maturi,
1/2 cipolla,
1 piccolo porro,
1 spicchio di aglio,
prezzemolo tritato,
2 cucchiai di pesto fresco,
150 g di spaghettini sottili,
olio extravergine di oliva,
sale.
Preparazione:
Pulire e preparare le verdure, pelare le patate e tagliarle a tocchetti insieme alle altre verdure.
Affettare sottile la cipolla e il porro; spelare e tagliare a pezzetti l’aglio.
Portate a ebollizione 2 litri di acqua, salatela, immergetevi tutte le verdure, i piselli, i fagioli e le foglie di scarola o borragine.
Condite con 2 cucchiai di olio, aggiungete i pomodori a tocchetti, un cucchiaio di prezzemolo, coprite e lasciate bollire a fuoco lento per circa 2 ore.
Unite gli spaghettini e completate la cottura.
Aggiungete il pesto al minestrone già tiepido o freddo, perché il basilico teme il calore.
(Tratto da “La cucina dell’Appennino fra Liguria, Lombardia ed Emilia” di Alfredo Morsetti
Dutch Communications & Editing)
Related Posts