Ingredienti per 4 persone:
400 g di castagne secche,
una manciata di funghi secchi,
un litro di latte,
50 g di burro,
100 g di ricotta,
2 foglie alloro.
Preparazione:
Mettere in ammollo i funghi secchi.
Ammollare le castagne per almeno 60 minuti, quindi bollirle in acqua con un paio di foglie di alloro.
Strizzare i funghi secchi ammollati e rosolarli nel burro.
Scolare le castagne dopo almeno un’ora di bollitura e aggiungerle alla casseruola dove hanno soffritto i funghii.
Dopo che si sono rosolate per circa 10 minuti, aggiungere il latte e fare cuocere per un’altra mezz’ora a fuoco lento, spezzettando le castagne col cucchiaio di legno.
A cottura ultimata deve risultare una minestra di consistenza cremosa alla quale si aggiunge la ricotta.
(Tratto da “La cucina dell’Appennino fra Liguria, Lombardia ed Emilia” di Alfredo Morsetti
Dutch Communications & Editing)
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