Ingredienti per 4 persone:
800 g. di baccalà (merluzzo sotto sale),
mezzo chilo di patate gialle,
un litro di latte,
noce moscata,
un poco di farina bianca,
50 g. di burro,
due cucchiai di olio d’oliva,
sale e pepe.
Preparazione:
Dissalare per alcuni giorni sotto acqua corrente il baccalà.
Sbucciare e tagliare a medaglioni le patate.
Metterle a soffriggere una un largo tegame con burro e olio. Infarinare il merluzzo tagliato a quadrettoni, infarinarlo e passarlo in padella con olio e burro.
Appena è rosolato metterlo nella casseruola sopra le patate e coprire col latte.
Lasciare cuocere fino a che il latte è evaporato, lasciando una salsina cremosa.
(Tratto da “La cucina dell’Appennino fra Liguria, Lombardia ed Emilia” di Alfredo Morsetti
Dutch Communications & Editing)
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