Ingredienti per 4 persone:
300 g. di
mezze maniche da frate (un particolare tipo di maccherone, fatto in casa, e poi fatto essiccare),
200 g. di stracotto di manzo,
100 g. di parmigiano grattugiato,
60 g. di pan grattato,
l’albume di un uovo,
un litro e mezzo di brodo di carne.
Preparazione:
Tagliate un pezzo di circa due etti dallo stracotto di manzo che avete preparato come secondo piatto.
Passatelo al tritacarne e bagnate il pane grattugiato nel sugo dello stracotto.
Scottate il pane grattugiato nel sugo dello stracotto; aggiungete il formaggio grattugiato e amalgamate il tutto.
Riempite le mezze maniche con esso e chiudete le aperture con albume uovo per impedire l’uscita del ripieno.
Cuocere le mezze maniche in una casseruola larga e bassa dove le disporrete coperte di brodo.
(Tratto da “La cucina dell’Appennino fra Liguria, Lombardia ed Emilia” di Alfredo Morsetti
Dutch Communications & Editing)
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