Ingredienti per 4 persone:
una lepre di buona grandezza;
una bottiglia di barbera,
sedano,
carota,
cipolla,
bacche di ginepro,
aglio,
timo,
maggiorana,
salvia,
100 gr di burro,
100 gr di pancetta,
una cipolla,
fegato, polmoni, cuore e stomaco della lepre,
sangue della lepre,
150 gr di fegato di vitello,
farina,
sale,
pepe
Preparazione:
Mettere la lepre eviscerata nella marinatura (vino barbera, cipolla, carota, sedano, bacche di ginepro, odori, sale e pepe) per 24 ore.
Asciugarla, tagliarla a pezzi e farla rosolare infarinata nel soffritto di burro e cipolla.
Aggiungere la pancetta a pezzetti minuti.
Aggiungere le verdure e gli ingredienti della marinatura, tagliati anch’essi a pezzetti.
A metà cottura mettere nella casseruola di cottura il sangue, il fegato, lo stomaco, il cuore della lepre e il fegato di vitello tritati e cuocere a fuoco moderato per due o tre ore a seconda della vecchiaia della lepre e della durezza della sua carne.
Quando è cotta, si toglie dalla casseruola e si passa al setaccio il sugo, che gli verrà versato sopra come una crema, magari addensandolo con un po’ di fecola di patate se risultasse troppo liquido.
(Tratto da “La cucina dell’Appennino fra Liguria, Lombardia ed Emilia” di Alfredo Morsetti
Dutch Communications & Editing)
Related Posts