Ingredienti per 4 persone:
un chilo di patate,
200 g. di farina bianca,
un bicchierino di grappa bianca,
un uovo,
un goccio d’olio d‘oliva.
Per il sugo:
30 g. di funghi secchi,
una cipolla,
concentrato di pomodoro due cucchiai,
50 g. di strutto,
un paio di cucchiai di olio d’oliva,
sale e pepe.
Preparazione:
Preparare i gnocchi lessando le patate e quindi, dopo averle pelate, passarle nello schiaccia patate e amalgamarle all’uovo alla farina, la grappa e un poco di sale.
Ricavare i gnocchi al solito modo, ossia facendo dei piccoli cilindri, modellati poi con la forchetta.
Per il sugo ammollare i funghi, quindi strizzarli e metterli tritati in una casseruola dove sta soffriggendo la cipolla tagliata a fette nello strutto e nell’olio.
Aggiungere a poco a poco l’acqua di ammollo filtrata e i cucchiai di concentrato di pomodoro e cuocere a fuoco medio per una ventina di minuti.
(Tratto da “La cucina dell’Appennino fra Liguria, Lombardia ed Emilia” di Alfredo Morsetti
Dutch Communications & Editing)
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