Qui, come nel Genovesato, era il piatto tipico del Natale. Rispetto a quella ligure, la preparazione si differenzia solo per gli ingredienti usati. Nella ricetta lombarda, molto più ricca, troviamo: pane grattugiato, uova, prosciutto, formaggio grana.
Ingredienti:
una gallina grande e bene in carne,
due uova,
mollica di pane di due panini bagnati nel latte,
le interiora della gallina,
prezzemolo,
aglio,
maggiorana,
formaggio grana grattugiato,
pane grattugiato,
uova,
prosciutto,
una noce di burro,
sale.
Preparazione:
Soffriggere pochi minuti le interiora ben tritate nella noce di burro.
Versare il contenuto in una terrina e mescolare con gli altri ingredienti a loro volta ben tritati.
Riempire con esso il busto della gallina e cucire con filo alimentare.
Lessare a fuoco dolce.
(Tratto da “La cucina dell’Appennino fra Liguria, Lombardia ed Emilia” di Alfredo Morsetti
Dutch Communications & Editing)
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