Più ancora che la cima di vitello, nei villaggi di montagna, per le feste, si usava la gallina ripiena, specie per il Natale.
Ingredienti:
una gallina grande e bene in carne,
due uova,
mollica di pane di due panini bagnati nel latte,
le interiora della gallina,
prezzemolo,
aglio,
maggiorana,
formaggio grattugiato,
una noce di burro,
sale.
Preparazione:
Soffriggere pochi minuti le interiora ben tritate nella noce di burro.
Versare il contenuto in una terrina e mescolare con gli altri ingredienti a loro volta ben tritati.
Riempire con esso il busto della gallina e cucire con filo alimentare.
Lessare a fuoco dolce.
(Tratto da “La cucina dell’Appennino fra Liguria, Lombardia ed Emilia” di Alfredo Morsetti
Dutch Communications & Editing)
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