Era il piatto che si mangiava il giorno in cui si macellava il maiale sull’aia e prevedeva l’uso di tutte le interiora del maiale, oltre che lonza e salsiccia.
Ingredienti per 4 persone:
200 gr. di lonza,
200 gr. di salsiccia,
200 gr. di fegato,
200 gr. di cuore,
200 gr. di milza,
100 di animelle,
200 gr. di polmone.;
30 gr, di burro,
40 gr. di strutto,
500 gr. di cipolle,
farina,
brodo,
alloro,
sale e pepe.
Preparazione:
Stufare le cipolle tagliate molto sottili nel burro con un po’ di brodo.
In un’ampia padella friggere le carni infarinate nello strutto per pochi minuti.
Rovesciare le carni nella casseruola dove avete fatto stufare le cipolle e fare cuocere con un po’ di brodo per circa tre quarti d’ora.
Una versione più povera prevedeva l’utilizzo solo di fegato, sanguinacci, salamino.
(Tratto da “La cucina dell’Appennino fra Liguria, Lombardia ed Emilia” di Alfredo Morsetti
Dutch Communications & Editing)
Related Posts