Ingredienti (per 4 persone):
gr. 500 fegato di vitello a fette,
gr. 50 di milza,
2 spicchi aglio,
un panino di mollica di pane,
un bicchiere aceto,
due cucchiai di olio d’oliva,
sale.
Preparazione:
Scottare la milza in acqua bollente, poi pestarla nel mortaio con l’aglio e la mollica di pane bagnata nell’aceto.
Scaldare l’olio in una padella larga, rosolare le fette di fegato, salare e un po’ prima della fine cottura aggiungere l’agliata, mescolare bene per due minuti a fuoco vivace e servire caldissimo.
(Tratto da “La cucina dell’Appennino fra Liguria, Lombardia ed Emilia” di Alfredo Morsetti
Dutch Communications & Editing)
Related Posts