Degli arrosti, quello più tipicamente piacentino è quello di coppa di maiale. Un piatto semplice e gustoso che si abbina a contorni di ogni genere, ma è ottimo se abbinato ad un piatto di funghi trifolati o fritti.
Ingredienti per 4 persone:
un chilo di coppa di maiale,
sale grosso,
olio,
rosmarino,
tre carote,
due coste di sedano,
tre cipolle,
due bicchieri di vino bianco secco.
Preparazione:
Rosolare in una casseruola la coppa con olio e rosmarino, dopo avere cosparso di sale grosso l’intera coppa e avere fatto sfumare n un bicchiere di vino.
Mettere in forno in una teglia con olio, le verdure e bagnare con altro vino bianco.
Fare cuocere un’ora e mezza a temperatura moderata (130°).
Quando è cotto passare al setaccio le verdure e il sugo sul fondo della teglia.
Tagliare a fette la coppa e versare sopra.
(Tratto da “La cucina dell’Appennino fra Liguria, Lombardia ed Emilia” di Alfredo Morsetti
Dutch Communications & Editing)
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