Ingredienti per 8 persone:
riso g 800
grana grattugiato g 100
un uovo
burro
pane grattugiato
Condimento:
2 piccioni giovani
burro g 50
funghi secchi g 25
trito abbondante di cipolla, carota, prezzemolo
alloro
passata di pomodoro
noce moscata
brodo
sale – pepe
Preparazione:
Fare imbiondire il trito di verdure con il burro; aggiungere i piccioni tagliati a pezzi, prima disossati, e lasciarli insaporire, aggiungendo sale, pepe e noce moscata, a piacere.
Dopo 15 minuti unire i funghi precedentemente ammollati in acqua calda, un paio di cucchiai di passata di pomodoro, qualche foglia di alloro e l’acqua di ammollo dei funghi, ben filtrata.
Cuocere a fuoco bassissimo, aggiungendo, se occorre, ancora qualche cucchiaio di brodo.
Lessare il riso al dente, scolarlo e condirlo con l’uovo intero, il grana e un poco di burro.
Ungere con il burro una forma liscia dai bordi piuttosto alti, spolverizzarla accuratamente di pangrattato e rivestirla con parte del riso (3/4 circa); al centro mettere il sugo di piccione e coprire con il restante riso.
Cospargere quindi la superficie di pangrattato e fiocchetti di burro e passare in forno già caldo a 180° per almeno una ventina di minuti.
Prima di sformare, lasciare riposare per una decina di minuti.
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