Un altro piatto della tradizione rurale più genuina, che si preparava e si serviva durante l’inverno, man mano che i pezzi di maiale macellato venivano consumati o trasformati in salume. Si usano solo le parti meno pregiate, vale a dire le ossa con la loro polpa residua attaccata, i piedi (non i piedini, perché si tratta di porco adulto), le costine, il prete. In aggiunta, il cotechino.
(Tratto da “La cucina dell’Appennino fra Liguria, Lombardia ed Emilia” di Alfredo Morsetti
Dutch Communications & Editing)
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