Ecco un altro piatto di sicura ascendenza piemontese. I bolliti misti sono un piatto tipico del Piemonte, ma anche della Lombardia. In questo caso, la scelta dei pezzi e delle tipologie di carne, mostra chiaramente la sua stretta derivazione dalla tradizione piemontese.
Ingredienti: spalla e culatta di manzo; punta, testina, lingua, coda di vitello.
Per il brodo: cipolla, sedano, carota, chiodo di garofano.
L’unica difficoltà sono i tempi di cottura, e bisogna sapersi regolare a occhio, perché la carni cuociono di volta in volta con tempi diversi, anche i medesimi tagli. In linea di massima cuocere per un’ora la spalla e la culatta di manzo, quindi aggiungere nella stessa pignatta la punta e la coda di vitello. In una pentola a parte lessare la testina e la lingua. Le carni si servono su di un piatto molto caldo, dopo essere state cosparse di sale grosso e bagnate col loro brodo caldo Le salse sono una parte fondamentale del piatto. Si usano abitualmente la salsa verde, quella rossa di mosto d’uva, la salsa agrodolce di peperoni, la mostarda di Voghera.
(Tratto da “La cucina dell’Appennino fra Liguria, Lombardia ed Emilia” di Alfredo Morsetti
Dutch Communications & Editing)
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