In assoluto è uno dei piatti più poveri di questa cucina, ma che testimonia bene quali fossero le risorse alimentari delle genti che vivano nei villaggi di montagna più sperduti.
Ingredienti per 4 persone:
200 g. di lardo pestato,
una cipolla,
due scalogni,
un cucchiaio di concentrato di pomodoro,
sale e pepe.
Preparazione:
Tritare cipolle e scalogno e metterle a soffriggere con il lardo pestato in un’ampia casseruola.
Aggiungere il concentrato di pomodoro, due litri d’acqua il sale e il pepe e fare cuocere per circa 40 minuti.
Versare nelle fondine e aggiungere fette di pane secco o di polenta.
(Tratto da “La cucina dell’Appennino fra Liguria, Lombardia ed Emilia” di Alfredo Morsetti
Dutch Communications & Editing)
Related Posts