Ingredienti per 4 persone:
18 fette di pancarrè
3 uova
un bicchiere di latte
sale e pepe
noce moscata
250 g di foglie di borsa del pastore lessate
50 g di burro
mezzo spicchio di aglio
una scamorza di 250 g
150 g di prosciutto cotto a fettine sottili
Preparazione:
Rifilare le fette di pancarrè e disporle in una terrina con i bordi alti.
In una ciotola sbattere le uova con il latte, il sale, il pepe e la noce moscata, poi versare il composto sulle fette di pane e lasciare riposare 30 minuti.
Lessare in poca acqua salata la borsa del pastore, strizzarla, tritarla e farla insaporire in padella con 30 g di burro, mezzo spicchio di aglio e un pizzico di sale.
Imburrare una pirofila e disporvi a strati, il pane, la scamorza a fettine, la borsa del pastore e il prosciutto; terminare con il pane, cospargere con fiocchi di burro e passare in forno, precedentemente riscaldato a 200°, per circa 30 minuti.
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