Ingredienti per 4 persone:
un cipollotto
2 cucchiai di olio di oliva
40 g di burro
una fetta di pancetta affumicata di 30 g
300 g di pisellini
300 g di turioni di pungitopo
un litro di brodo vegetale
100 g dì riso
parmigiano reggiano grattugiato
un cucchiaio di prezzemolo tritato
Preparazione:
In una casseruola fare soffriggere il cipollotto tagliato a rondelle sottili con due cucchiai di olio di oliva, quindi aggiungere la pancetta tagliata a dadini.
Cuocere per alcuni minuti, quindi aggiungere i pisellini sgranati e un bicchiere di acqua calda.
Cuocere coperto per circa venti minuti, aggiungendo, se necessario, altra acqua calda.
Nel frattempo mondare i turioni di pungitopo, lavarli abbondantemente in acqua corrente per far loro perdere l’amaro e tagliarli a pezzetti.
Unire i turioni ai piselli, aggiungere un litro di brodo e portare a ebollizione.
Buttare il riso e fare cuocere, mescolando ogni tanto, per una ventina di minuti.
Spegnere il fuoco, condire con 30 g di burro, spolverizzare con abbondante parmigiano reggiano grattugiato e cospargere di prezzemolo tritato.
Lasciare riposare qualche minuto e servire ben calda.
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