Ingredienti per 4 persone:
100 g di foglie giovani di pulmonaria
100 g di foglie giovani di fragolina di bosco
4 foglie di bietola
200 g di fagiolini
4 zucchine novelle
100 g di piselli sgranati
un mazzetto di asparagi
un porro olio extra vergine dì oliva
un cucchiaio dì farina
un litro dì brodo vegetale
sale
Preparazione:
Mondare e lavare le verdure. In una casseruola fare soffriggere dolcemente il porro, tagliato a rondelle sottili, con poco olio.
Unire la farina, mescolare e versare il brodo caldo; aggiungere le altre verdure tagliate a pezzetti e i piselli sgranati.
Regolare di sale e portare a cottura coperto.
Servire con un filo di olio extra vergine di oliva ed eventualmente con crostini tostati.
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