Ingredienti per 4 persone:
400 g di foglie giovani di borsa del pastore
20 g di burro
3 uova
3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
sale
un pìzzico di noce moscata
un litro dì brodo
250 g di pasta tipo gramigna
Preparazione:
Mondare e lavare le foglie di borsa del pastore, tritarle e farle appassire in una casseruola con 20 g di burro.
Unire le uova sbattute con tre cucchiai di parmigiano reggiano e un pizzico di noce moscata.
Sempre mescolando, aggiungere circa un litro di brodo, regolare di sale e portare a ebollizione.
Tuffarvi la pasta e portare a cottura.
Servire ben calda.
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