Ingredienti:
100 g di bardana,
50 g di tarassaco,
50 g di spinaci novelli,
1 cipollotto,
2 carciofi,
2 ravanelli,
50 g di pecorino fresco,
1 cucchiaio dì aceto,
1 limone,
4 cucchiai di olio,
sale,
pepe
Preparazione:
Pulite bene le verdure, scolatele e asciugatele.
Mondate i carciofi, tagliateli a metà eliminando gli eventuali filamenti, e affettateli finemente mettendoli a bagno in acqua acidulata col succo del limone.
In una ciotola sbattete l’aceto con l’olio, una presa di sale e una macinata di pepe, e aggiungete i ravanelli tritati.
Affettate finemente il cipollotto e mescolatelo all’insalata, aggiungendo i carciofi scolati e il pecorino a scaglie.
Condite all’ultimo momento con la vinaigrette.
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