Ingredienti per 4 persone:
600 g di turioni (fusti fertili) di equiseto
40 g di burro
un cucchiaio di farina
2 bicchieri di brodo
sale e pepe
il succo dì mezzo limone
un cucchiaio di prezzemolo tritato
Preparazione;
Mondare e lavare i turioni di equiseto poi lessarli in poca acqua salata mantenendoli al dente.
Sciogliere in una casseruola il burro, unire un cucchiaio di farina, poi diluire poco per volta con due bicchieri circa di brodo.
Quando la salsa risulterà inspessita toglierla dal fuoco, salare, pepare, unire i succo di mezzo limone e un trito finissimo di prezzemolo.
Sistemare nel piatto di portata i turioni di equiseto, nappare con la salsina e servire.
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