Ingredienti per 4 persone:
200 g di germogli di gramigna
4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
mezzo bicchiere di latte
4 uova
sale
olio per friggere
3/4 di litro di brodo sgrassato
erba cipollina tritata
Preparazione:
Lessare in poca acqua salata i germogli di gramigna, sgocciolarli, tritarli e riporli in una terrina.
Unire il formaggio grattugiato, il latte e le uova sbattute; salare e amalgamare bene. In un padellino unto d’olio friggere le crèpes e metterle su carta assorbente a perdere l’unto.
Tagliarle poi a listarelle, porle in una zuppiera e versarvi il brodo caldo.
Spolverizzare con erba cipollina tritata e servire.
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