Ingredienti per 4 persone:
2 cipolle
2 carote
40 g di burro
3/4 d’i litro di brodo
300 g di-turioni di pungitopo
150 g di asparagi
un cucchiaino di santoreggia tritata
un cucchiaino di dragoncello tritato
200 g di gamberi freschi
mezzo bicchiere dì vino bianco secco
un bicchiere di panna
sale e pepe
mezzo bicchiere di spumante secco
prezzemolo per decorare
Preparazione:
Affettare sottilmente le cipolle, tagliare a rondelle le carote e farle rosolare nel burro per 5 minuti a fiamma dolce, mescolando ogni tanto.
Unire il brodo bollente, mescolare e lasciare cuocere per dieci minuti.
Sbollentare i turioni di pungitopo, dopo aver loro fatto perdere l’amaro in acqua corrente, e gli asparagi, mondati e lavati, in acqua leggermente salata; sgocciolarli ed unirli alle altre verdure, poi spolverizzare con le erbe tritate.
Lasciare cuocere per 15 minuti a fiamma vivace e poi frullare il tutto.
Scottare i gamberi per pochi minuti, sgocciolarli, sgusciarli e unirli alla crema con il vino bianco.
Dopo cinque minuti unire la panna, mescolare, regolare di sale, pepare leggermente, unire lo spumante, mescolare e togliere dal fuoco.
Spolverizzare con prezzemolo tritato e servire subito.
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