Ingredienti:
400 g di spaghetti
20 foglie di melissa
10 foglie di malva
10 foglie di altea
4 foglie di nepetella
10 foglie di salvia,
2 cimette di ononide,
3 cimette di borragine,
una manciata di foglie di basilico,
olio extravergine di oliva,
sale, noce moscata (facoltativa),
formaggio grattugiato (facoltativo).
Preparazione:
Mondate, lavate e scottate la malva, l’altea, la borragine in acqua bollente salata.
Dopo averle scolate, unitele alle altre erbe selvatiche e frullatele con l’olio necessario, sale e, volendo, parmigiano grattugiato fino a ottenere una salsina cremosa e omogenea.
Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e versateli in una zuppiera condendoli con un giro di olio crudo e la salsina di erbe e, volendo, una spruzzata di noce moscata.
(Da “Buone erbe selvatiche” ed. Demetra)
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