Ingredienti:
500 g di fragole mature
140 g di zucchero a velo
1/2 l di panna montata
9 g di colla di pesce in fogli
1/2 bicchierino di maraschino (o altro liquore aromatico)
1 bustina di zucchero vanigliato
il succo di 1/2 limone
Preparazione:
Immergete i foglietti di colla di pesce in acqua fredda per 15 minuti, quindi fateli sciogliere a bagnomaria in cinque cucchiai di acqua..
Passate al setaccio fine 350 g di fragole e ponetele in una terrina: unite lo zucchero a velo, il succo di limone e la colla di pesce.
Mettete le fragole rimaste in una ciotola a macerare nel liquore fino a quando il composto comincerà a solidificarsi: incorporate allora con leggerezza, a cucchiaiate, la panna montata, le fragole rimaste tagliuzzate a pezzetti (tenendone da parte alcune intere), il liquore nel quale erano state fatte macerare.
Inumidite con acqua fredda lo stampo, versatevi il composto e livellate la superfice con la lama bagnata di un largo coltello.
Mettete il recipiente in frigorifero per almeno 3 ore, ricoperto con carta oleata.
Al momento di capovolgere il dolce sul piatto di portata immergete per pochi secondi lo stampo in una bacinella colma di acqua calda.
Decorate poi il bordo del piatto con le fragole rimaste e spolverizzate di zucchero vanigliato
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