Ingredienti per 4 persone:
burro q.b.
farina q.b.
200 g di pasta frolla (anche surgelata)
60 g di menta piperita fresca
2 dl di acqua
220 g di zucchero
5 g di colla di pesce
un cucchiaio di sciroppo di menta
60 g di cioccolato fondente per dolci
Preparazione:
Imburrare e infarinare 4 stampini per tartellette, di 9 cm di diametro, rivestirli con la pasta frolla e riempirli di fagioli secchi.
Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti, poi togliere i fagioli e fare cuocere per altri cinque minuti.
Lasciare raffreddare e sformare. Tritare 50 g di foglie di menta e metterle sul fuoco con due decilitri di acqua; lasciare cuocere a fuoco dolce per una decina di minuti, poi filtrare.
Mettere sul fuoco, aggiungere lo zucchero, la colla di pesce ammollata e continuare la cottura sino a quando la gelatina raggiunge la giusta densità; unire lo sciroppo e amalgamare bene.
Fare a pezzetti il cioccolato in una terrina e farlo fondere a bagnomaria.
Spalmare un po’ di cioccolato fuso sul fondo di ogni tartelletta e lasciarlo indurire.
Riempire le tartellette con la gelatina di menta raffreddata e decorare con cìuffetti di menta fresca.
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