Ingredienti per 4 persone:
500 g di turioni (fusti fertili) di equiseto
una cipolla
60 g di burro
350 g di riso
mezzo bicchiere di vino bianco secco
1,5 litri di brodo
sale e pepe
parmigiano reggiano grattugiato
2 uova sode
Preparazione:
Mondare e lavare i turioni dì equiseto, tagliarli a tocchetti e scottarli in poca acqua salata.
Tritare finemente la cipolla e farla imbiondire con il burro; unire l’equiseto e fare insaporire per qualche istante, poi aggiungere il riso.
Fare rosolare per qualche minuto, bagnare con il vino e lasciarlo evaporare.
Portare il riso a cottura unendo il brodo necessario e mescolando ogni tanto; regolare di sale, pepare e spolverizzare con parmigiano reggiano grattugiato e le uova sode tritate.
Togliere dal fuoco e servire.
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