Ingredienti per 4 persone:
un cipollotto
uno spicchio di aglio
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 cucchiai di olio di oliva
200 g di funghi coltivati
2 cucchiai di brandy
300 g di pomodori pelati
sale
2 rametti di santoreggia
300 g di riso
brodo q.b.
parmigiano reggiano grattugiato
Preparazione:
Tritare finemente il cipollotto, l’aglio, il prezzemolo e farli appassire in una padella con 2 cucchiai di olio.
Unire i funghi puliti e tagliati a fettine sottili; fare insaporire qualche minuto poi versare il brandy e lasciare evaporare.
Aggiungere i pelati, salare e fare cuocere piano per una decina di minuti.
Tritare la santoreggia e unirla alla salsa con il riso; portare a cottura con il brodo bollente necessario, mescolando ogni tanto.
Regolare di sale e servire con abbondante parmigiano reggiano grattugiato.
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