Ingredienti per 4 persone:
500 g dì turioni di pungitopo
una piccola cipolla
60 g di burro
300 g di riso
6 dl di brodo
una manciata di prezzemolo
un uovo sodo
il succo di mezzo limone
3 cucchiai di olio di oliva
sale e pepe
8 fettine di salmone fresco
un porro
Preparazione:
Mondare i turioni di pungitopo, lavarli ripetutamente in acqua corrente per far loro perdere l’amaro e scottarli in acqua bollente salata.
Tritare la cipolla e farla appassire in una teglia con il burro, unirvi il riso, tostarlo, quindi irrorarlo con 6 dl di brodo.
Mescolare, riportare a bollore e mettere la teglia nel forno già caldo a 200° per circa venti minuti, senza mai mescolare.
A cottura ultimata il riso dovrà avere assorbito tutto il brodo.
Tritare il prezzemolo con l’uovo sodo, metterlo in una ciotola, unire il succo di mezzo limone, qualche cucchiaio di olio, sale e pepe.
Dividere i turioni di pungitopo in 8 mazzetti, avvolgere ognuno con una fettina di salmone e legarlo con una strisciolina di porro sbollentata.
Salare e pepare gli involtini e farli cuocere a vapore per qualche minuto.
Imburrare quattro stampini e riempirli di riso.
Servire gli involtini con il riso sformato e la salsetta al prezzemolo.
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