Ingredienti per 4 persone:
600 g di cicoria
una cipolla
100 g di pancetta affumicata
50 g di burro
200 g di conserva di pomodoro
un bicchiere di panna
sale e pepe
400 g di penne
parmigiano reggiano grattugiato
un cucchiaio di erba cipollina tritata
Preparazione:
Scottare la cicoria in acqua bollente salata, passarla sotto l’acqua corrente per togliere l’amaro, strizzarla e tagliarla a pezzetti.
Tritare la cipolla e la pancetta e farle soffriggere in una padella con 50 g di burro; unire la cicoria e fare insaporire.
Aggiungere la conserva di pomodoro, un bicchiere di panna, sale, pepe e fare cuocere dieci minuti.
Lessare le penne, scolarle al dente e condirle con il sugo alla cicoria, parmigiano reggiano grattugiato e erba cipollina tritata.
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