Ingredienti:
Erbette tenere di stagione (foglie di tarassaco, fragola, mora, ortiche, parietaria, piantaggine, prezzemolo, viola)
due manciate di germogli di frumento
due manciate di fiori blu (borragine, veronica)
Per la salsa:
2 cucchiai di erba cipollina tritata
1 cucchiaio di capperi tritati
succo di limone
olio extravergine di oliva
sale
pepe in grani
Preparazione:
Preparate innanzitutto la salsa citronette alle erbe: in una ciotolina mettete una parte di succo di limone, sale e sbattete bene fino a completo scioglimento di quest’ultimo.
Aggiungete due parti d’olio, amalgamate con cura e unite il pepe macinato grossolanamente, i capperi e l’erba cipollina tritati finemente.
Lavate e sistemate le erbette in un’insalatiera: aggiungete i germogli interi di frumento, guarnite con giovani fiori di stagione (fiori gialli in boccio di dente di leone o fiori rossi di papavero) e condite con la salsa citronette.
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