Ingredienti per 4 persone:
250 g di germogli e foglie tenere di parietaria
250 g di ricotta
30 gherìgli di noce
2 cucchiai di pinoli tostati
un pizzico di noce moscata
un cucchiaio di prezzemolo tritato
2 cucchiai di erba cipollina tritata
sale e pepe
20-25 conchiglioni di pasta
Per la salsa besciamella
40 g di burro
40 g di farina
600 ml di latte
parmigiano reggiano grattugiato
noce moscata
un pizzico dì sale
Preparazione:
Lavare la parietaria e metterla in una casseruola senza sgrondarla.
Coprire e cuocere a fuoco dolce finché si sarà intenerita.
Farla asciugare, tritarla finemente e metterla in una terrina.
Unire alla parietaria la ricotta, i gherigli tritati, i pinoli, la noce moscata, il prezzemolo, l’erba cipollina, sale e pepe.
Lessare i conchiglioni in abbondante acqua salata e scolarli molto al dente.
Distribuire il ripieno di parietaria nei conchiglioni e disporli in una pirofila leggermente imburrata.
Preparare la salsa besciamella con il burro, il latte, la farina, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e noce moscata.
Versare la salsa sui conchiglioni e cospargere con parmigiano reggiano grattugiato.
Mettere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti, finché saranno dorati in superficie.
Servire subito.
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