Ingredienti per 4 persone:
un kg di abbacchio (agnello di latte)
60 g di burro
sale e pepe
3 foglie di timo
3 foglie di basilico
mezzo bicchiere di vino bianco secco
500 g di turioni (fusti fertili) di equiseto
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di olio di oliva
un cucchiaio di succo di limone
2 tuorli di uovo
Preparazione:
Dividere l’abbacchio in piccoli pezzi, metterli in una casseruola con 40 g di burro e farli rosolare in modo che coloriscano in maniera omogenea.
Salare, pepare e aggiungere qualche foglia di timo, il basilico spezzettato e bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco.
Coprire il recipiente e fare cuocere a fuoco basso per 50 minuti.
Mondare, lavare i turioni di equiseto e scottarli in acqua salata.
Fare rosolare gli spicchi di aglio in una padella con due cucchiai di olio e 20 g di burro.
Quando saranno dorati, eliminare gli spicchi, unire l’equiseto spezzettato, coprire e cuocere per alcuni minuti.
Salare e pepare.
Quando la carne sarà cotta toglierla e unire i turioni di equiseto con il loro fondo di cottura e un cucchiaio di succo di limone filtrato.
Mescolare, fare cuocere per 6 minuti, poi togliere il recipiente dal fuoco.
Incorporare i tuorli sbattuti, mescolare piano e rimettere sul fuoco per 2 o 3 minuti per legare la salsa.
Servire subito l’abbacchio con la salsa a parte.
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